Vrijeme je za tjesteninu: omiljenu talijansku namirnicu možete i sami kod kuće napraviti uz nekoliko korisnih savjeta i ideja

I.T.

Foto: Pixabay

Integralnu, pirovu, zelenu od špinata s mesnim ili povrtnim umakom, tjesteninu malo tko ne obožava. Ova svestrana namirnica sastavni je dio omiljenih obroka većine ljudi, a osim što se lako priprema i kombinira, možete je i sami kod kuće napraviti i to vrlo jednostavno.

Za najjednostavniju verziju tjestenine, trebat će vam osnovne namirnice – brašno, jaja, sol i obična voda, a ako ste voljni eksperimentirati, imamo i nekoliko ideja. Pa evo kako pripremiti svoju verziju tjestenine kod kuće.


Tijesto za tjesteninu

Verzija za pripremu tijesta za tjesteninu je uistinu mnogo, a dok vam prema nekim receptima uopće neće trebati jaja, neki koriste samo žumanjke. No, ono što je svim verzijama pripreme tijesta za tjesteninu zajedničko jest da ga je najbolje ručno mijesiti i to sve dok vam se uopće više ne bude ljepilo za ruke.

Za 600 grama tjestenine trebat će vam sljedeći sastojci:

– 400 grama brašna (00 tip ili oštro brašno T-400)

– pola žličice soli

– 4 jaja

– jedna žlica maslinova ulja


Priprema tijesta vrlo je jednostavna. Za početak pomiješajte brašno i sol, a u sredini napravite malu rupicu u koju ćete dodavati ostale sastojke. U drugoj posudi pomiješajte jaja i maslinovo ulje te ih pomalo dodajite suhim sastojcima. Jednu trećinu smjese nemojte dodati već je sačuvajte. Laganim pokretima ruke, sastojke krenite miješati iz vani prema unutra, formirajući tijesto. Ovisno o faktorima topline i sastojaka koje koristite, tijestu ćete možda morati dodati i ostatak mješavine ulja i jaja, no to ćete sami procijeniti ovisno o konzistenciji smjese.

Tijesto miješajte dok ne postane glatko, čvrsto i elastično, te prestane biti ljepljivo. Umotanog u prozirnu foliju, ostavite ga da odstoji sat vremena u hladnjaku.

Priprema tjestenine

Pripremljeno tijesto podijelite na tri ili četiri dijela te krenite s valjanjem jednog po jednog. Prilikom ovog koraka bilo bi praktičnije i brže imati stroj za tjesteninu pomoću kojeg možete tanko razvući tijesto bez da vam pukne, no ako ga i nemate, tjesteninu možete pripremiti običnim valjkom. Činjenica je samo da je postupak nešto duži i naporniji kada ne koristite stroj, no rezultat je skoro pa isti.

Ako je tijesto ljepljivo, pospite ga tankim slojem brašna kako biste ga jednostavnije i preciznije mogli valjati, no ne previše kako ga ne biste isušili. Koristite li mašinu za pripremu tjestenine, tijesto razvlačite dok ne dođete do posljednje debljine, preklapajući tijesto i iznova ga provlačeći kroz stroj, a ako se pak služite ručnom tehnikom i valjkom, procijeniti kada vam je tijesto dovoljno tanko da ne puca.

Priprema tagliatella

Tanko izvaljano tijesto, za pripremu tagliatella trebalo bi biti duljine barem 30 centimetara. Tijesto lagano pospite brašnom te rezačem formirajte duguljaste, nekoliko milimetara debele tagliatelle koje ćete potom formirati u mala ‘gnijezda’. Prije samog kuhanja, formirana gnijezda tagliatella ostavite da se suše nekih pola sata i imajte na umu ako ih ostavite predugo (više od sat vremena) da bi se tijesto moglo presušiti.

Foto: Pixabay


Ključni trenutak

Slijedi kuhanje tagliatella. Vodu, u kojoj ćete kuhati tjesteninu, zasolite i imajte na umu da tjestenina mora imati dovoljno prostora kada je uronite kako bi se bolje skuhala. Kada voda proključa, dodajte joj tjesteninu i smanjite temperaturu kuhanja. Povremeno miješajte tjesteninu kako se ne bi zalijepila.

Tjesteninu kuhajte od 8 do 11 minuta, ovisno o debljini tagliatella, a ključni ‘al dente’ trenutak najbolje ćete procijeniti kušanjem. Imajte na umu da tjestenina ne smije biti niti pretvrda niti premekana.

Mali trik za bolji okus i sjedinjenje tjestenine i umaka jest u samom cijeđenju tjestenine. Iako dosta ljudi tjesteninu iz kipuće vode kroz cjedilo ispire hladnom vodom, to nikako nije poželjno želite li zadržati njen škrob zbog kojeg se tako dobro ljubi s umacima. Tjesteninu radije direktno pomoću šupljikave žlice izvadite iz vode u kojoj se kuhala na tanjur, a pripremljeni umak odmah u nju zamiješajte zbog bolje sinergije okusa.

Komentiraj

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.